Luxe Honingcake - Joods

• 2 dl. Olie
• 3 eieren
• 100 g suiker
• 350 g honing
• 1 theelepel geraspte citroenschil
• 2 eetlepels citroensap
• 2 eetlepels cognac
• 375 g cakemeel
• 2 theelepels bakpoeder
• ½ theelepel zout
• 1 theelepel kaneel
• ½ theelepel gember
• ½ theelepel nootmuskaat
• ½ theelepel kruidnagel
• 1,6 dl sterke koffie
• 80 g rozijnen
• 40 g gekonfijte vruchtjes
• 75 g pecannoten
• gehalveerde pecannoten

• Verwarm de over voor op 180 graden C.
• Vet een cakevorm van 24 cm in.
• Klop de olie, suiker, eieren, honing, citroenschil en cognac goed door elkaar. Blijf 5 minuten stevig kloppen of gebruik een mixer.
• Voeg het cakemeel toe.
• Meng de overige kruiden en roer ze, afwisselend met een scheutje koffie, door het honingmengsel.
• Roer de gehakte pecannoten en de gekonfijte vruchtjes voorzichtig door het beslag.
• Doe het beslag in de kom.
• Versier de bovenkant van de cake met de gehalveerde pecannoten.
• Bak de cake in 60 minuten gaar in de voorverwarmde oven.
• Serveer de cake met warme honing.
• En smullen maar!